La première étape consiste à tourner les artichauts :
- Munissez-vous d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez la tige en conservant 5 à 7 cm, puis retirez les premières feuilles. Parez l’artichaut du bas jusqu’au cœur en épluchant l’excédent, puis coupez l’excédent de feuilles à mi-hauteur.
- Une fois tournés, réservez-les dans de l’eau froide citronnée.
Nous vous conseillons de visionner une vidéo que vous trouverez facilement en ligne pour vous accompagner dans cette technique.
La seconde étape concerne la cuisson des artichauts :
Dans une casserole, faire un fond démarrage à froid avec :
– 6 cuillères d’huile d’olive,
– 1 gousse d’ail coupée en petits dés,
– de la menthe (sauvage de préférence),
– une pincée de sel,
– un fond d’eau,
– les artichauts.
Faire cuire doucement à couvert (très important) pendant environ 20 minutes.
Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau s’il le faut.
Suggestion d’accompagnement :
- Faites Griller quelques tranches de pain accompagnées de soubressade et disposez les artichauts au-dessus.
- Vous pouvez également rajouter un peu de jus de cuisson pour décupler les arômes.
Suggestion gourmande :
- Coupez un morceau de baguette en deux (ou deux tranches de pain).
- Tartinez de soubressade l’un des morceaux, et disposez une à deux tranches de tomme catalane sur la seconde.
- Faites-les griller, puis, à la sortie du grill, rajoutez entre les deux tranches de pain vos artichauts imbibés du jus présent dans la casserole.
Bonne dégustation !